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酸菜的搭配方式

酸菜和魚(yú)類(lèi)，牛肉、藕片都好搭配。 1、藕片酸菜 （1）將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成片；將酸菜切成末待用。 （2）炒鍋置旺火上，倒入5湯匙油燒熱，爆香蔥末、姜末，倒入酸菜末，炒3分鐘，下藕片同炒，加入雞粉、鹽和少許水翻炒均勻，藕片熟后出鍋即可。 2、酸菜魚(yú) （1）鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 （2）雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 （3）鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入魚(yú)炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。